Bebek Kaleyo

Hendri Prabowo

Fenty Puspitasari

Paulus Maria Bagus Setiantoko (paling kiri), Rini Cahyanti (kedua dari kiri)

CABANG USAHA

-Jakarta Pusat

*Jl. Cempaka Putih 108, Cempaka Putih

*Jl. Besuki 1A, Menteng

-Jakarta Utara

*Jl. Danau Sunter Utara 27-28, Sunter

*Ruko Royal Sunter D-16 Jl. Danau Sunter Selatan

*Rukan Emerald Boulevard 22-23, PIK, Penjaringan

-Jakarta Barat

*Jl. Kintamani Raya 2, Daan Mogot, Kalideres

*Jl. Pesanggrahan Raya 2B, Kembangan

*Jl. Kemanggisan Raya 39, Palmerah

*Jl. Tomang Raya 42, Palmerah

*Jl. Dr. Susilo Raya 342, Petamburan

-Jakarta Timur

*Jl. Pemuda 290, Rawamangun, Pulo Gadung

*Jl. Balai Pustaka Baru B2-45, Pulo Gadung

*Car Wash Gue, Jl. Raden Inten II, Duren Sawit

-Jakarta Selatan

*Jl. Lapangan Roos 49, Tebet

*Jl. Lenteng Agung Raya 5, Jagakarsa

*Jl. Raya Cilandak Kko, Pasar Minggu

*Jl. Lebak Bulus Raya 30, Cilandak

*Rasuna Garden Food Street, Jl. Epicentrum Tengah 3, Setiabudi

Tangerang

*Jl. Raya Rawa Buntu 17, Rawa Buntu, Serpong

*Jl. Pondok Jaya 10 Bintaro Sektor 9 (Seberang Pasar Modern)

*Ruko B1 Jl. Boulevard Raya BA4 No.27-28, Gading Serpong

-Bekasi

*Jl. Harapan Indah Boulevard 9E, Medan Satria

*Jl. Raya Jatiwaringin 24

*Kawasan Kuliner Cafewalk, Jl. Grand Wisata Tambun

*Jl. Majapahit 18, Cibatu, Cikarang

*Jl. Tarum Barat Raya R No.1-2, Cikarang

*Ruko Duta Permai, Jl. Kyai Haji Noer Ali, Sukadanau, Cikarang Barat

-Karawang

*Jl. Akses Tol Karawang Barat

*Jl. Arteri Galuhmas, Teluk Jambe Timur

-Purwakarta: Jl. Rest Area KM 72

-Bogor: Jl. Alternatif Cibubur 100

-Bandung: Jl. Pasir Kaliki No.185-189, Bandung

GOSIPNYA

Berawal dari keinginan memiliki usaha sampingan yang bisa bertahan lama dan bukan bisnis musiman, Hendri lalu memiliki ide untuk membuka usaha kuliner. Ia memilih hidangan utama bebek yang saat itu belum banyak dilakoni banyak orang.

Setelah itu ia mencari "resep masak bebek" di Google tapi hanya menemukan 1-2 resep. Ketika ia mencoba "resep ayam goreng" keluar ribuan resep. Setiap hari ia mengumpulkan resep ayam goreng terkenal seperti resep ayam goreng Mbok Berek, Suharti, dan lain-lain. Resep-resep itu ia bukukan menjadi kurang lebih 300 halaman.

Resep tersebut lalu dicoba satu-persatu. Resep demi resep dicoba tapi tidak ada yang enak, hingga ketika mencoba resep ke-70 ia merasa rasanya dapat diterima lidah. Untuk mengetahui resep tersebut benar-benar sudah enak atau belum, ia membagikan tester kepada orang-orang terdekat seperti tetangga dan beberapa teman.

Ia merasa harus ada masakan bebek lain yang dapat menjadi pembanding. Ia mencari "bebek terenak di Indonesia" di Google dan hasilnya muncul Bebek Goreng H. Slamet. Ia lalu terbang ke Yogyakarta dan naik travel ke Solo karena saat itu Bebek Slamet hanya ada di Solo.

Ia membeli 30 potong bebek yang belum digoreng tapi sudah dibumbui dan dibawa pulang ke Jakarta. Istrinya, Fenty, sudah menyiapkan 30 potong bebek yang dimasak dengan resep pribadi milik mereka. Mereka lalu menyiapkan satu kardus berisi 2 potong bebek, yaitu bebek hasil olahannya dan Bebek Slamet. Setelah dibagikan pada banyak orang, hasilnya 100% responden menjawab Bebek Slamet lebih enak.

Mereka mencoba lagi resep-resep lainnya dan memodifikasi resepnya. Pada resep ke-110, resep dirasa enak sehingga mereka mencoba lagi melakukan percobaan yang sama. Hasilnya 30% responden bilang bebek miliknya enak, 70% lainnya merasa Bebek Slamet lebih enak.

Hendri belum puas, ia ingin hasil minimal 80% mengatakan bebeknya lebih enak. Ia memodifikasi lagi resepnya hingga resep ke-120 dan ia mengulang lagi percobaan yang sama. Hasilnya mengejutkan, 100% responden bilang bebek miliknya lebih enak dibandingkan Bebek Slamet.

Ia lalu mencari nama dan muncullah Kaleyo yang tidak punya arti. "Pertama saya mencari gampangnya saja huruf A, E, O lalu saya kombinasikan dengan beberapa huruf sehingga ketemu kata Kaleyo." ujarnya. GOSIPNYA karena banyak pertanyaan akan makna mereknya, ia lalu mencari makna kata-katanya di kamus bahasa Jawa dan menemukan kata 'kalih' yang artinya dua, dan 'ayo' yang artinya ajakan. Maksud 'Kaleyo' berarti ayo dua kali, bertujuan agar para pengunjung rumah makan bebek tersebut tidak hanya datang sekali namun dua kali dan seterusnya.

Ia lalu mencoba berbisnis dengan mengajak kakaknya, Paulus. Paulus dan istrinya, Rini, berkontribusi modal 5 juta, sedangkan ia dan istrinya menyiapkan 10 juta. Mereka lalu menyewa tempat di emperan bengkel mobil di Cempaka Putih, Jakarta karena cukup strategis menurut mereka. Biaya sewanya 4,5 juta sebulan, karena cukup mahal, mereka mencoba dulu sebulan. Mereka membuka usaha dengan konsep kaki lima dari jam 6 sore hingga 11 malam.

Bebek Kaleyo punya tiga menu unggulan: Bebek Goreng Kalasan, Bebek Bakar Kalasan, dan Bebek Cabe Ijo. Ketika pertama dibuka pada 15 Januari 2007, ada 5 orang yang makan, esok harinya bertambah dan ada yang datang kembali. Pelanggan terus bertambah tiap hari dan perlahan Kaleyo membuka cabang di berbagai kota. Salah satu rahasia bertambahnya cabang adalah sistem manajemen yang baik.

Resep Bebek Kaleyo pun masih dijaga kerahasiaannya, yang mengetahui hanya keluarga Hendri dan Paulus. Bebek Kaleyo memiliki pabrik khusus pengolahan bebek di Bekasi. Bebek diolah dengan bumbu rahasia, lalu diungkep tiga jam memakai mesin khusus. Setelah itu bebek dipisahkan dalam kotak-kotak yang dimasukkan ke mesin pendingin. Esoknya ada mobil dari setiap cabang yang akan menjemput bebek serta bahan pelengkap lainnya seperti sambal dan kremesan.

Hendri juga menyiapkan tim khusus sekitar 10 orang untuk menyortir bebek-bebek tersebut agar tingkat kematangan dan keempukannya sesuai standar. Ia juga menjaga kesehatan pelanggannya dengan cara rutin mengganti minyak goreng setelah 15-20 potong bebek digoreng. Rahasia lain yang dibagikan olehnya adalah penggunaan minyak kelapa, yang membuat bebek terasa nikmat dan renyah.

Bebek Kaleyo terus mempertahankan misinya yaitu menyajikan makanan yang murah terjangkau oleh semua kalangan. Hal tersebut diukurnya berdasarkan banyaknya pengunjung yang datang dengan menggunakan motor, bukan mobil.